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网红美食 3个月魔咒?

来源:瑞安美食网 | 发布时间:2018-07-05 11:31:52

  去年夏天这个时候,市区府前街的文华大厦楼下总是出现长长的队伍。这是因为一楼临街店铺并排开出了“寻味唐派牛奶手撕面包”“1点点”“鲍师傅糕点”三家“网红美食”,市民排着队去尝鲜。

  今年夏天这个时间,文华大厦一楼的排队现象早已不见踪影,这三家“网红美食”也只剩“寻味唐派牛奶手撕面包”“1点点”,“鲍师傅糕点”已不知去向——门店已换上“新装”,店招尚未安装,还不知是什么业态。

  昨天,记者走访市区府前街、人民路、解放街等“网红美食”集聚的商业街,发现不少“网红美食”已不知所踪,部分店铺也被新的“网红美食”所取代。有业内人士表示,做“网红美食”生意就看开业后的3个月时间,若生意不好,相应经营者马上会关店。


  部分“网红美食”已撤离,开着的也难见排队现象

  府前街曾是“网红美食”集聚地,以前除了“寻味唐派牛奶手撕面包”“1点点”“鲍师傅糕点”,还有“澜记老香港茶点”“张阿姨奶茶”“沙湾姜埋奶”“西尾抹茶”“天御皇茶”“热麦乐买”等。

  如今,府前街的“网红美食”队伍锐减——在“鲍师傅糕点”退出之前,“沙湾姜埋奶”“西尾抹茶”“天御皇茶”等“网红美食”已先行一步离开,也未在人民路、解放街等温州的核心商圈出现。

  不仅如此,曾是三家“网红美食”中人气最旺的“1点点”,如今也难觅排队景象。昨天中午11时42分~47分,记者在“1点点”门店前观察,发现共有8名顾客光顾了该店,而旁边的“寻味唐派牛奶手撕面包”未有顾客光临;而在两小时前,记者观察这两家“网红美食”门店,“1点点”门店尚未开门营业,而“寻味唐派牛奶手撕面包”5分钟时间内也未有食客光顾。

  不过,记者走访“寻味唐派牛奶手撕面包”在解放街和人民路上的门店,发现这两家门店的人气比府前街好,在记者观察的5分钟时间内均有2名顾客去购买7元一个的手撕面包。同时,记者发现,“鲍师傅糕点”也曾入驻解放街,开出了一家名为“翼斯贴糕点”的门店,但该门店当下刚转手不久。

  其实,人民路也曾是小型“网红美食”的集聚地,尤其是饮品类“网红美食”,入驻了“答案”“TEA`S”“嗑茶”“弥茶”等。昨天记者走访时,这些“网红美食”门店前均未出现排队现象,大部分门店偶尔有顾客光顾,而“弥茶”门店则卷帘门仍紧闭着。

  关店还是继续开,餐饮生意通常只需三个月见分晓

  一个美食微信公众号曾对我市的“网红美食”做过调研,一度出现过四五十个“网红美食”品牌,涉及小食饮品类、西餐类、火锅类、料理类等方面,其中以小食饮品类品牌较多,90后经营者居多。

  记者调查发现,在这些“网红美食”品牌中,不少品牌在开出门店三个月左右就选择了关店,像曾在府前街出现的“沙湾姜埋奶”“西尾抹茶”“天御皇茶”等品牌,经营期均只有三个月左右。

  曾投入60来万元拿下“天御皇茶”温州代理权的蔡先生,他的门店只在府前街胜利商厦经营了3个多月就歇业。他透露,“天御皇茶”门店开出后,生意与预期差得比较远,只有周末才会盈利,于是在亏损20来万元后就结束了生意。

  蔡先生说,做餐饮生意就是看前三个月,生意好就值得做,生意只是一般,就看自身实力是否选择再撑几个月,没有什么起色,基本上也会在半年左右选择关店。

  上述美食微信公众号相关负责人表示,“网红美食”门店开业后三个月左右就关店的占比不小,尤其是小食饮品类门店,主要是生意不尽如人意;同时,“网红美食”门店从生意火爆到冷清,也只需三个月左右;不过,也有一些较有实力的“网红美食”会持续经营一年以上。据了解,“1点点”“张阿姨奶茶”“澜记老香港茶点”等“网红美食”品牌的经营期均已超过1年,个别甚至超过2年。

  相关业内人士指出,“网红美食”门店去留,主要看前三个月,这其实也是餐饮业流传着的一条生存法则——一些酒店与餐馆,如果在开业后三个月里生意不如人意,有实力的投资人会调整策略继续经营,实力不强的投资人就会认亏关店。

  同质化竞争激烈加创新不足使“网红美食”像阵风

  从府前街、人民路、解放街等我市核心商圈的“网红美食”门店看,生命周期较短的大多是小食饮品类,包括“天御皇茶”“西尾抹茶”及“鲍师傅糕点”等。

  实际上,小食饮品类“网红美食”门店生命周期短,主要是市场竞争很激烈,从府前街、人民路等商业街上的“网红美食”门店中小食饮品类占到一半左右,像“弥茶”“嗑茶”“TEA`S”“答案”等品牌在人民路的门店相隔均很近。上述美食微信公众号相关负责人表示,只要某个小食饮品类“网红美食”开出的生意比较好,附近马上会冒出同类型门店,展开面对面竞争。

  同时,这些小食饮品类“网红美食”门店还面临着传统糕点店的竞争,像府前街的“阿哆诺斯”“好美滋”等门店也均有现做饮品销售。

  相关人士认为,“网红美食”门店关门速度快,与其创新力度不足也有较大关系,毕竟大家对网红的新鲜度“消费”过后,相应品牌的新品推陈出新速度跟不上,自然吸引不了以80后、90后为主要消费群体的关注。同时,“网红美食”也被贴上请托排队营造人气的标签,大家对“网红美食”的消费也更趋理性了。

  “一开始,感觉‘寻味唐派牛奶手撕面包’蛮好吃的,去排队购买过,但后来吃多了,就不觉得好吃了,也没发现店里经常推出新品,就很少去买了。”市民徐女士说。记者走访府前街、人民路、解放街的“寻味唐派牛奶手撕面包”门店发现,食品展示柜里只有手撕面包、绿豆酥等四五款产品,去购买的顾客选择手撕面包的居多。

  其实,温州人在消费上有“赶新”的观念,这也让新开的酒店、餐馆大多生意火爆,而过一段时间后,如果相应酒店和餐馆创新不足,人气就会一落千丈。

  来源:温州都市报